制作材料
主料:鲈鱼750克
辅料:香菇(鲜)25克
调料:黄酒15克,盐5克,姜15克,味精5克,小葱15克
特色
鱼肉柔嫩,姜香馥郁,食之鲜美,饶有风味。
做法
1、鲈鱼去鳞去鳃,在尾部肛门处横剞1 刀,从鳃处掏出内脏,洗净,鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹,装入汤盘;
2、香菇去蒂,洗净,切成1 厘米宽的片,与姜丝一并排在鱼身上,葱段放鱼头尾两处;
3、然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精,装好加盖,上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,拣去葱即成。
制作要诀
蒸鱼时间过长,肉与刺不易分离,鲜味尽失。大火气足,蒸10 分钟即熟。
食物相克
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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