一锅出

北方边陲，来朋去友会聚成宴席时，有一道既拿得出手，又称得是简捷方便上乘的菜，叫“一锅出”。“一锅出”的概念，就是用一口大铁锅在十几分钟内做一道菜的工夫，却做出了几道菜，可谓省时省力待解饥谗之渴。

一锅出的传承和沿袭，来自关里山东。他们称一锅出的雅名叫“疏菜”。疏，有分散疏导之意，在此却包含着集中。现在关里关外招待客人，采用“疏菜”的作法，是通用的风俗。

一锅出的做法，是用一口几印，也就是直径一米之内左右的铁锅(住楼房的城里人是没有的了)，用木柴生火，火候不能太急了。待需做的菜四、六、八碗样式的菜一锅出均可。所要注意的是：

一、锅里放盐不放油保持清淡；该放的佐料一样不少；

二、锅里不能炖鱼，不能放带腥味的。每样菜改好刀后，每样菜放在一起，像四六八盘子围起来似的。

一锅出能炖的菜很多，如鸡、鸭、鹅、五花肉、海菜、白菜、木耳、干黄瓜片、酸菜、水豆腐块、干豆腐卷、土豆、豆角和丸子等等。能做多少样式菜，以锅底能放下为准，每份量不能太多；时间以最不愿意烂的为准绳。

出锅时，用盘子一样一样的盛起来。咸淡可再用蒜泥、酱油和醋调整。吃时很鲜美可口，风味尤佳。