湖州大馄饨的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

特色

皮薄馅多，汤鲜味美。

做法

1、将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

2、面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

3、肉骨熬成清汤2000克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。

4、锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。

制作要领

1、面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿；

2、猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮；

3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮；

4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。