藕粉饺的做法详细介绍

制作材料

精面粉900克，核桃仁100克，红小豆400克，苋菜汁40克，饴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，猪板油150克，菜籽油35克。

特色

皮薄馅多，糯若藕粉，油润香甜。

做法

1、将红小豆洗净放入锅内，加水至浸没为止，用旺火煮烂，盛入淘箩，下接面盆，用手搓擦煮烂的红小豆，用凉水1000克慢慢沿边加入箩内，使细豆沙出壳，静置15分钟澄清，撇去浮沫，倒入布口袋挤干。

2、锅置中火上，加入饴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，复入糖水锅，放入细豆沙，加白糖250克、菜籽油30克，不断翻炒，直至细沙呈褐红色时，盛入盆内，撒上桂花。

3、猪板油去筋膜，切成约7毫米见方，用白糖180克、咸桂花8克拌匀成糖板油，把核桃肉去皮，切成黄豆大的粒。

4、锅置旺火上，加清水250克、苋菜汁烧沸，改用小火，随即放入面粉，用手勺不断翻炒约3分钟出锅。

5、案板上抹一层菜籽油，倒上烫面粉揉成面团，搓成直径约3厘米的条，揪成50个面剂，用擀面杖擀成直径约10厘米、中间厚边缘薄的面皮，每张包入细豆沙40克、糖板油粒、核桃粒，然后把面皮边分成三等份，相互捏住，用双推花方法捏成鸡冠花形状，即成藕粉饺生坯。

6、笼内铺上笼布，放入饺生坯，置旺火锅上蒸约3分钟，揭开盖，喷洒上些凉水，再加盖蒸约2分钟，出笼装盘即可。

制作要领

1、制豆沙时要去净豆皮；

2、沸水锅内烫面粉时要搅匀烫透；

3、擀成的面皮大小、厚薄要均匀；

4、蒸制过程中要洒冷水。