火腩焖大鳝的做法详细介绍

制作材料

主料：河鳗750克

辅料：猪肉(肥瘦)150克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)7克

调料：姜2克,陈皮3克,盐4克,味精3克,大蒜（白皮）5克,蚝油10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,老抽10克,香油10克,生抽5克,花生油70克,黄酒25克

特色

嫩滑香浓。

做法

1、将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；

2、烤猪腩肉切块，每块约重15克；

3、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；

4、炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；

5、将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；

6、倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；

7、炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。

制作要诀

烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克放入沸水锅里，滚（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀（使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形）。用五香盐85克将肉涂匀（不要涂皮），用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔（使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡），再放入烤炉烤至大红色。

健康提示

清代王士雄《随息居饮食谱》认为：“鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。”

食物相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。