制作材料
主料:鳜鱼650克
调料:小葱150克,大葱50克,花椒30克,甜面酱10克,蜂蜜5克,盐3克,香油5克
特色
外皮焦脆,色泽红润,回味微甜,肉质鲜嫩。
做法
1、花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉;
2、鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净;
3、小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中;
4、取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动;
5、并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40 分钟左右;
6、待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜;
7、烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹,装盘即成;
8、配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
制作要诀
选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。
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