火爆菊红的做法详细介绍

制作材料

主料：香菇（干）10朵30公克　甜豌豆片60公克　胡萝卜片20公克　白果10粒　笋片30公克

调料：糖1小匙　胡椒粉少许　酱油（膏）1汤匙　盐1小匙乌醋1汤匙　高汤2汤匙　淀粉水1汤匙　香油1汤匙

做法

1、将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。

2、锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。

注

1、香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。

2、以此作法做出之菊红，香而且嫩。

3、白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。

4、此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。

5、切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。