护国菜的做法详细介绍

制作材料

主料：番薯叶500克

辅料：火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克

调料：鸡油20克,猪油（炼制）30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克

特色

色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。

做法

1、将番薯叶去掉筋络洗净；

2、用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

3、将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

4、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

5、炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；

6、待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

7、二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

制作要诀

1、氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；

2、若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。