花芋烧猪蹄的做法详细介绍

制作材料

主料：猪蹄1000克,芋头750克

调料：小葱15克,姜10克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陈皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克

特色

软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。

做法

1、猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；

2、锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟；

3、去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；

4、芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；

5、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油；

6、花芋块下锅过油后捞出待用；

7、砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

制作要诀

因有过油过程，需准备花生油750克。

食物相克

芋头：芋头忌于香蕉同食。