花蕊海参的做法详细介绍

制作材料

主料：海参（水浸）250克,猪蹄1250克

辅料：火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克

调料：盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油（炼制）120克,姜5克

特色

形色均美，海参柔糯味醇、汤稠胶厚。

做法

1、冬笋去皮，洗净，煮熟；

2、油菜心择洗干净；

3、鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝；

4、葱姜洗净，葱挽结，姜切片；

5、蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；

6、火腿、笋都切成象眼片5 片；

7、锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；

8、将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；

9、加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；

10、将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；

11、爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；

12、再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。

制作要诀

选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。