还原蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：咸鸭蛋350克,猪油（板油）100克

辅料：香肠50克,鸡蛋清125克

调料：糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克

特色

咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。

做法

1、将熟香肠切成末；

2、咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；

3、取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；

4、拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；

5、将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；

6、炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。

制作要诀

1、盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；

2、丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。