厚菇芥菜的做法详细介绍

制作材料

主料：芥菜1000克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：香菇（干）30克,猪胫骨500克,火腿10克

调料：盐5克,味精4克,碱3克,鸡油20克,猪油（炼制）30克

特色

香烂软滑，鲜味浓郁。

做法

1、芥菜芯洗净，切成两瓣；

2、猪五花肉切5 块；

3、熟瘦火腿切5 片；

4、猪骨砍成5 段；

5、厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；

6、烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；

7、中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；

8、炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；

9、氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；

10、揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；

11、香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；

12、原汁留下待用；

13、炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

制作要诀

因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。