猴戴帽的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)100克,粉皮500克

辅料：韭菜100克,淀粉(蚕豆)3克

调料：酱油10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,醋15克,芥末15克,芝麻酱25克,菜籽油30克,香油10克

特色

此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人。

做法

1、猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；

2、韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；

3、芝麻酱加凉开水25毫升调匀；

4、绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；

5、炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；

6、划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；

7、再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。

制作要诀

1、原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；

2、主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；

3、因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。

健康提示

此菜为夏、秋佐酒佳肴。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。