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红焖肘子的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-6

制作材料

主料:猪肘1500克

辅料:香菜10克

调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克

特色

色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。

做法

1、将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

6、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。

食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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