红焖水鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼1000克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）25克,大蒜（白皮）100克,淀粉(蚕豆)20克

调料：姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克

特色

香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

做法

1、将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；

2、甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；

3、五花肉切成3 毫米厚的片；

4、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；

5、下蒜子炸至金黄色捞起待用；

6、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；

7、烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；

8、待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；

9、再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

制作要诀

1、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

2、此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。