红焖明鲍的做法详细介绍

制作材料

主料：鲍鱼300克

辅料：火腿8克,冬笋60克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)5克

调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黄酒10克,鸡油20克

特色

肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。

做法

1、将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净；

2、洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用；

3、把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片；

4、熟瘦火腿切成同样大的片；

5、炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水；

6、炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。

食物相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。