红扒肘子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肘750克

调料：小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克

特色

浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

做法

1、肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；

2、炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3、肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；

4、蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；

5、炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；

6、将锅垫放入，用小火扒制；

7、待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

制作要诀

1、猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；

2、炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。