荷叶夹的做法详细介绍

制作材料

精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。

特色

色白喧软，形似荷叶，食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱，其味更佳。

做法

1、炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。

2、取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2、入笼要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。