制作材料
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料:糯米150克,鸡蛋100克,荷叶100克
调料:黄酒15克,白砂糖25克,酱油20克,味精15克,五香粉30克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)35克
特色
此菜用鲜荷叶包制肉卷,味道清香甘美,肉质醇厚滑嫩,米末淡爽,食之不腻。
做法
1、将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;
2、糯米用清水淘洗干净;
3、炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;
4、鸭蛋磕开,取清打散;
5、将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;
6、荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片;
7、将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。
制作要诀
吃时打开荷叶。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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