荷包鲫鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲫鱼一条,重八两到一斤左右。猪瘦肉馅半斤,鸡蛋一个,葱姜蒜,料酒,酱油（生抽）,糖,淀粉,胡椒粉,毛汤,植物油。

特色

此菜色泽酱红油亮，鱼肉滋味厚，肉末香，汤汁浓。

做法

1、将鱼洗净，如果是鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其它鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。

2、散入一点井盐和料酒，抹开。

3、肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/鸡蛋清/少许生抽打上劲，塞入鱼肚。

4、起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。

5、起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟。

6、下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。

7、将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。如果不喜欢甜味的可以少放糖，不喜欢蒜味的最后一道工序可以省去。