蚝油网鲍片的做法详细介绍

制作材料

主料：鲍鱼400克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒15克,蚝油5克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,白砂糖2克,猪油（炼制）40克,老抽5克

特色

肉质软润，滋味香醇。

做法

1、将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时；

2、取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；

3、然后连水一起倒在瓦盆内；

4、最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；

5、将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉；

6、炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

7、再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。