韩国辣白菜的做法详细介绍

制作材料

主料 大白菜(青口)800克

辅料 苹果300克,胡萝卜50克

调料 大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克

做法

1、白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；

2、 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

3、 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

4、 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；

5、酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

制作要诀

1、 加糖是为了发酵喂细菌的；

2、 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；

3、 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

食物相克

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。