锅贴火腿的做法详细介绍

制作材料

主料：火腿150克,鸡胸脯肉100克,猪肉(肥)300克

调料：盐4克,味精1克,植物油30克,葱汁5克,姜汁5克

特色

焦黄香脆，松软而薄。

做法

1、将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；

2、肥肉50克用刀剁成茸；

3、鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；

4、鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；

5、肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8 厘米长，6 厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；

6、沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；

7、将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；

8、鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；

9、脂肉放在盘中，上面抹1 厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；

10、将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；

11、再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。

制作要诀

1、生坯只煎一面，为西北地区传统风味；

2、带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。