锅巴粉炸鳝段的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼1000克,锅巴(小米)200克

辅料：鸡蛋120克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克

调料：盐1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）60克,香油10克

特色

外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。

做法

1、将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；

2、将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；

3、锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；

4、鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；

5、锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；

6、油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；

7、沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。

制作要诀

1、锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；

2、可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。