桂花糖粥的做法详细介绍

制作材料

精糯米300克，赤豆150克，白糖240克，桂花少许。

介绍

上海风味名吃。相传，在100多年以前，由上海城隍庙大殿前的一位姓张的食摊经营者首创，原料采用精糯米、赤豆、白糖、桂花经熬制而成，香甜可口，很受食客欢迎。如今已成为城隍庙著名的特色小吃之一。

特色

绵糯滑润，香甜可口。

做法

1、将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，先用旺火烧沸，后改用小火焖2小时取出。

2、白糖放入锅中，加沸水250克制成糖水。

3、锅内加水3000克烧沸，倒入洗净的糯米烧沸，再倒入烧熟的赤豆，边煮边用手勺搅动，然后加入糖水，见米粒开花时，放入桂花搅动，再用小火熬10分钟，分别装入10只碗中。

4、如需双色糖粥，可以上法做1锅不放赤豆的纯糯米糖粥，装碗时，先装白色的粥，再用手勺慢慢地倒入赤豆糯米粥，即成半红半白的太极图形粥。

制作要领

1、赤豆要煮至皮裂开为宜；

2、糯米煮至有粘性时再加糖水。