桂花梭子蟹的做法详细介绍

制作材料

主料：海蟹750克

辅料：鸭蛋100克,竹笋30克,香菇（鲜）10克

调料：大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克

特色

桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。

做法

1、蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2个大钳。

2、香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。

3、炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。

4、鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。

制作要诀

蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。

食物相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。