制作材料
栗子500克,白糖200克,糖桂花1.5克,熟猪油100克。
介绍
上海特色点心。此点既是夏秋季节的时令点心,又是中秋节佳品,近二三十年来,一直受到顾客的喜爱。
特色
香味浓郁,甜而细腻。
做法
1、将栗子切开,放入锅中加清水煮酥后捞出,趁热剥去壳和里面的红衣,放在砧板上用刀背压成栗子泥。
2、锅内加熟猪油50克烧热,放入栗子泥煸炒几下,再用小火边炒边加熟猪油、白糖,炒至起酥,加糖桂花即可装盘。
制作要领
栗子泥要炒透起酥,炒制时不宜用旺火,以免焦煳。
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