广式烧填鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱

特色

用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

做法

1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。