广东腊猪头肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪头肉5000克

调料：盐160克,白砂糖300克,酱油50克,白酒100克

特色

肉爽口，味甘香，色泽美观。

做法

1、原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。

2、腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：

（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。

（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

制作要诀

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。