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干炸网子肉的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-12

制作材料

主料:猪肉(肥瘦)250克,猪网油100克

辅料:鸡蛋60克

调料:小葱5克,盐2克,酱油15克,味精1克,椒盐1克,甜面酱30克,籼米粉(干,细)50克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)13克

特色

肉馅被网油溶化的脂肪浸入,鲜嫩油润,而外层油炸后酥脆干香,糊中有籼米粉,别具滋味。

做法

1、猪肉去皮后肥肉切成碎米状,瘦肉剁细,一同放入碗内,加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升,搅拌成馅;

2、鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊;

3、净猪网油平铺在案板上,撒上籼米粉20 克抹匀,放上肉馅并理成条状,用网油卷起,似香肠粗细,收尾处用鸡蛋黄封口,最后全部蘸上蛋清糊;

4、锅放在旺火上,放入熟猪油,投入裹有肉馅的网油,烧至七成脆时,捞起切象眼块装盘,撒上花椒盐,跟甜面酱一小碟上桌。

制作要诀

1、猪肉选料适宜,肥三瘦七为好;

2、蛋清糊:籼米粉与湿淀粉的比例为2:1,口感酥脆,是徽菜正宗风味;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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