肝花的做法详细介绍

制作材料

主料：油面筋500克,油皮100克,甘薯200克

辅料：小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克

调料：白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克

特色

此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

做法

1、将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2、地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3、面粉加适量水调成糊，待用；

4、炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

5、炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6、将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7、炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

制作要诀

备花生油1000克，实耗约200克。

食物相克

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。