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芙蓉鸭舌的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-9-18

制作材料

主料:鸭舌100克

辅料:鸡蛋清100克,玉兰片3克,胡萝卜2克,油菜心2克

调料:猪油(炼制)10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,花椒1克,鸡油3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克

做法

1、将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整;

2、油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片;

3、玉兰片、胡萝卜切成薄片;

4、淀粉放碗内加水调出湿淀粉;

5、花椒放入碗内泡出花椒水备用;

6、将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底;

7、勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来;

8、去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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