芙蓉蟹的做法详细介绍

制作材料

主料：蟹粉400克,蟹壳400克

辅料：葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克

调料：米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。

特色

广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁。

做法

1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;

2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;

3、炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。