福建荔枝肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克

特色

形色似荔枝，甜酸可口。

做法

1、 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2、 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

3、 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4、 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5、 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6、 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

制作要诀

1、选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；

2、 因有滑油过程，需准备花生油500克。