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凤尾金针的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-9-6

制作材料

主料:黄花菜(干)150克,鸡胸脯肉200克

辅料:发菜(干)20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克

调料:姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克

特色

此菜造型美观,色泽鲜艳,鲜嫩味美,诱人食欲。

做法

1、将金针(黄花菜)用开水泡发待用;

2、先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥;

3、再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸;

4、再拌入食盐、黄酒、葱、姜末;

5、然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖;

6、再涂上鸡、肉混合的茸;

7、接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出;

8、炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

制作要诀

制鸡泥,去净筋皮,剁得愈细愈好,加猪肥膘肉,使之鲜嫩油润,旺火气足,蒸10 分钟左右即可。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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