凤尾胡芹的做法详细介绍

制作材料

主料：芹菜750克,青虾150克

辅料：鸡胸脯肉100克,酱黄瓜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜15克,盐5克,味精2克,黄酒8克,花椒5克,鸡蛋清50克,小葱30克,猪油（炼制）35克

特色

色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。

做法

1、芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；

2、鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；

3、鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；

4、青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；

5、芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；

6、把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；

7、把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；

8、炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。

制作要诀

1、蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；

2、清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。

食物相克

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。