凤凰蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋350克

辅料：猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克

特色

色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。

做法

1、将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；

2、猪肉剁成泥；

3、猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；

4、打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；

5、放在四成热的油锅内炸透；

6、炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；

7、余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；

8、再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

制作要诀

1、煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；

2、肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；

3、炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。