翡翠凉面的做法详细介绍

制作材料

主料：面条(标准粉)600克

辅料：虾米30克,金华火腿50克,黄瓜50克,鸡肉30克,榨菜30克

调料：盐1克,味精2克,香油10克,植物油15克,酱油30克,辣椒油30克,腐乳汁30克,醋20克,姜10克,芝麻酱30克,大蒜（白皮）30克

做法

1、将面放进开水中，用大火煮约3分钟；

2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；

3、鸡肉煮熟，切成末；

4、虾米、炸菜切末；

5、火腿、黄瓜切丝；

6、姜切末，蒜切泥；

7、待面凉透，取出盛置盘中；

8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；

9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。

制作要诀

1、在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。

2、翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。

健康提示

面条生重25克(煮熟约1/2碗)含蛋白质2克、糖类15克、热量284.2焦耳，相当于1份主食类，也就是100克干面条等于1碗饭的营养，可替代米饭食用。