豆沙晶饼的做法详细介绍

制作材料

小麦淀粉500克，白糖100克，豆沙馅300克，熟猪油25克，芝麻油少许。

介绍

上海著名的特色点心，由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制，多为茶点，有时也用于筵席。

特色

外皮洁白晶莹，隐现豆沙，香甜滑爽。

做法

1、锅内加淀粉、白糖、熟猪油拌和，加沸水400克搅拌，制成熟粉，稍冷后，用手揉和，分成20块。

2、豆沙馅搓成条，分成20份。将熟粉块揉圆按扁，包入一份豆沙馅，收口捏严，用手按扁或放在木制的模型中，制成水晶饼生坯。

3、生坯入笼，用旺火蒸约5分钟，出笼时在饼面上刷一层芝麻油即成。

制作要领

大小要均匀，要用旺火沸水速蒸。