豆瓣酱烧肥鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲶鱼1500克

辅料：冬笋70克,香菇（鲜）25克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

特色

香辣嫩，味鲜美。

做法

1、鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2、从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3、水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4、葱、姜、蒜切成末；

5、将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6、再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7、烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8、装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食物相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。