冻金钟鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1250克

辅料：鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克

调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克

特色

清凉爽滑，晶莹透明。

做法

1、先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

2、待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

3、将浸泡好的鱼肚洗净切片；

4、嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；

5、再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；

6、鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；

7、鸡蛋放入碗里用清水浸泡；

8、旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；

9、用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；

10、鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；

11、鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；

12、把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；

13、熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；

14、取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；

15、其余的鸡肉粒适量加入；

16、最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

制作要诀

1、泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；

2、冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，精细加工。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。