东江春卷的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：虾仁150克,鱿鱼(鲜)40克,香菇（鲜）40克,鸡蛋200克

调料：盐9克,味精9克,淀粉(玉米)140克,花生油130克

特色

此菜色金黄，香脆可口。

做法

1、将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；

2、将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；

3、武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；

4、把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；

5、武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。

制作要诀

因为过程有需要炸制，所以要预备花生油1500克，实耗130克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。