冬瓜薏米煲鸭子的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭800克,冬瓜150克

辅料：薏米75克

调料：盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克

特色

此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。

做法

1、光鸭洗净血水，改成大骨牌块；

2、炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；

3、冬瓜切成2 厘米见方的丁；

3、薏米洗净；

4、陈皮温水洗净；

5、将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；

6、随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；

7、再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；

8、随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

制作要诀

1、煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；

2、也可整鸭飞水再煲；

3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。