淡槽鲜竹蛏的做法详细介绍

制作材料

主料：蛏子750克

辅料：香菇（干）10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克

调料：姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜（白皮）2克,味精3克,香糟15克,花生油50克

特色

肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

做法

1、用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；

2、净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；

3、水发香菇解刀成片；

4、葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；

5、炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；

6、炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

制作要诀

1、主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；

2、卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；

3、因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。

健康提示

蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。