掸炝鱼鳃腰片的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腰子500克

辅料：黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克

调料：黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克

做法

1、将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；

2、将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；

3、黄瓜洗净，切成长方片；

4、冬笋削皮，洗净，切成薄片；

5、木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；

6、炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；

7、炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

制作要诀

此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。