蛋菇的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭蛋550克,猪小肠250克

辅料：香菇（鲜）70克

调料：白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克

特色

形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。

做法

1、去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；

2、鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；

3、香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；

4、将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；

5、再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；

6、灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；

7、待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；

8、将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；

9、炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；

2、洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。