寸金肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪里脊肉175克

辅料：火腿25克,鸡蛋60克,白芝麻60克

调料：小葱30克,盐2克,味精1克,黄酒5克,姜20克,胡椒1克,小麦面粉30克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)15克,香油10克

特色

菜品色泽金黄，香酥鲜美可口。

做法

1、先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；

2、将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；

3、鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；

4、火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；

5、用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；

6、锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；

7、再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。

制作要诀

1、注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦；

2、此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。