脆皮猪肝的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肝400克

辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)3克

调料：姜20克,小葱10克,酱油10克,苏打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克

特色

色调和谐，肉质爽、嫩、滑，有鲜香果味。

做法

1、先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；

2、将猪肝洗净，切成3 毫米厚的片；

3、姜、葱洗净拍碎；

4、葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1 小时；

5、烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟，捞起沥去水；

6、把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁，炸至松脆时捞起；

8、随即下猪肝片泡油约1 分钟，用笊篱捞起；

9、将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，四周放上虾仁即成。

制作要诀

1、此菜同样可变通为牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；

2、因有过油过程，需准备植物油750克。

健康提示

此菜是补充铁质的营养佳品。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。