葱段生煎鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉400克

辅料：鸡蛋50克,葱白200克,淀粉(玉米)15克

调料：黄酒20克,胡椒粉1克,白酱油20克,味精5克,香油5克,猪油（炼制）100克

特色

此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。

做法

1、将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；

2、鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；

3、葱白切成6厘米长的段；

4、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；

5、锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；

6、待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；

7、炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；

8、将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。

制作要诀

备熟猪油500克，实耗约100克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。