椿芽焖蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋500克

辅料：香椿50克

调料：盐4克,猪油（炼制）30克

特色

菜品浓香诱人，脆嫩爽口。

做法

1、将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切成碎末；

2、鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；

4、趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；

5、用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。

制作要诀

1、不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩；

2、因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。